Защо японската кухня се смята за толкова здравословна
Защо японската кухня се смята за толкова здравословна |
|
| 17 Февруари 2010 |
 Храненето в Страната на изгряващото слънце се отличава с вековни традиции, много от които са останали непроменени от векове. Японците вярват, че то може да сътвори истински чудеса: подмладяване и оздравяване на организма.
Смята се, че японската диета може да повиши издръжливостта, да укрепи разклатеното здраве и буквално да накара човек да забрави за напредването на възрастта.Въпреки че през последните години японците все по-често проявяват интерес към европейските ястия, те остават привърженици на традиционните за японската кухня продукти: ориз, зеленчуци, риба и морски дарове. Японската кухня продължава да запазва своята специфика. Тя се отличава с преобладаването на растителни белтъчини, а приеманите мазнини са предимно от морските продукти - с една дума, тя е нискокалорична. Какви всъщност са основните правила за храненето в Япония. Правило №1: малки порции Всеки от нас може да изяде толкова много храна, и то за толкова кратко време, че трудно да осъзнае какво количество всъщност е приел. Японците ядат малки порции храна и това е от полза не само за организма, но и за естетическото възприятие. Затова, ако сте привърженици на правилното хранене, а все не можете да се въздържите в количествата, сменете си чиниите - в малки чинии много трудно ще поместите голямо количество храна. По този начин през първата седмица ще намалите количеството на порциите - с 1/4. Така след 3-4 седмици без никакви усилия ще сте намалили обичайната преди порция два пъти. Умереността в храненето наистина е в основата на доброто здраве. “Да ядем малко” - това е формулата за избавяне от всички заболявания, появяващи се в резултат на пренасищане и натравяне. Правило №2: пресни за сезона продукти Колкото по-прясна е храната, и по-точно продуктите, от които е приготвена, толкова повече в нея са полезните за организма вещества. Вкусовете на японците са в пълна хармония с природата. Те като правило употребяват само тази храна, която смятат за сочна и съответно прясна за конкретния сезон. Например в края на пролетта те употребяват зелен чай, бамбукови кълнове и сьомга, а през есента най-предпочитаните ястия са скумрията и гъбите мацутаке. В северната част на Япония оризът всъщност не е популярен. Но пък там има идеални условия за отглеждането на царевица и картофи. Според японците храната на жителите от тази част на страната трябва да бъде по-калорична. И затова на Хокайдо типичната за цяла Япония юфка се поднася с щедро парче масло. В много райони от северната част се готвят питателни супи от раци и сьомга. Соевият сос, различните маринати, суши и сладкишите също са различни за различните части на страната. Остров Сикоку се слави с предпочитанията си към тихоокеанската сардела, мандарините и местната юфка, а остров Кюсю - към своя чай, морските продукти и плодовете (тук се усеща влиянието на китайската кулинария). През горещите дни японците употребяват храна, която носи усещането за прохлада - морски дарове и различни видове желе. През есента на особена почит са печените кестени и юфката от грис и гъби. През късната есен те употребяват саши - нарязана на ивици сурова риба и нагрято до телесна температура саке. През зимния студ японците се хранят предимно с месо, риба и горещи супи, а през летните жеги - със студени супи, освежаващи морски продукти, студена юфка и салати. През последния половин век т.нар. бързо хранене завладя и Япония, но с присъщата си мъдрост нацията се опита да ги “пояпончи” - предлагат се чипсове с водорасли, спагети с рибен хайвер и сладолед със зелен чай. Правило №3: близост до изходния вид на продукта Японската кухня се отличава с минимална обработка на първоначалния вид на продуктите, които трябва да бъдат колкото се може по-пресни и с по-високо качество. Местните готвачи се опитват да запазят дори външния вид на рибата и зеленчуците, за да може визуално след тяхното приготвяне те да създават илюзията, че не са докосвани. Правило №4: запазване на витамините и минералите Японците се стремят да готвят продуктите по такъв начин, че да запазват съдържащите се в тях витамини и минерали. За тази цел е особено важно да се избере правилният температурен режим. Не е за пренебрегване и особеното нарязване на зеленчуците - те трябва да изглеждат привлекателно и да се готвят за кратко време. На всички е известно, че колкото по-кратко е времето за приготвяне на продукта, толкова повече хранителни вещества се запазват в него. Японците уважават и вегетарианската кухня. Широко разпространени са както салатите от ряпа, краставици и моркови, така и диворастящите растения, билки и водорасли. Предлагаме ви две популярни японски рецепти. Японска салата Продукти: - 200 г сирене ементал или кашкавал - 250 г картофи - 50 г грах консерва - 250 г риба тон от консерва или друга риба по избор - 1 глава лук - 1 ч.л. горчица - 1/4 ч.ч. олио - 3 с.л. оцет - щипка захар - 1 ч.л. черен пипер - сол - маслини за украса Начин на приготвяне: Картофите се сваряват и обелват. Горчицата се разбива добре с олиото. Добавят се оцетът, солта, черният пипер и захарта. Разбива се хубаво. Прибавят се ситно нарязаният лук, настърганият ементал, нарязаните на кубчета картофи, грахът и рибата. Обърква се. Слага се в подходяща чиния и се украсява с маслини. Пиле Терияки Продукти: - 6 бр. пилешки бутчета - 250 мл сос “Терияки” (вид японски соев сос) - 2 с.л. саке - 2 с.л. захар или мед - 6-7 стръка зелен лук - 10 бр. малки моркови - 300 г млади шушулки грах - соеви кълнове по желание - 2 с.л. фъстъчено олио за запържване Начин на приготвяне: Бутчетата се разделят на две в коляното, заливат се със 100 мл терияки сос и се оставят 3 часа в хладилник. Грахът и зеленият лук се нарязват по диагонал на около 3 см дълги парчета. Морковите се нарязват на ивици. Останалият сос се смесва със сакето и захарта, вари се около 5 минути. Във висок тиган се загрява олиото и бутчетата се запържват от всички страни до потъмняване. Изваждат се. В мазнината се запържват зеленчуците за около 3 минути и се вадят. Месото се връща в тигана, залива се със соса и се вари на тих огън около 30 минути. Слагат се запържените зеленчуци и се вари още 5 минути. Сервира се с ориз. |